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大马哈鱼每年都会洄游产卵，但在洄游期间不进食，所以淡水中捕捞的大马哈鱼，个头瘦小、肉质松懈，早已失去食用价值。和市场上售卖的普通大马哈鱼不同，延边晨报放心购推出的大马哈鱼，是在海水中直接捕捞的，海洋捕捞的大马哈鱼营养价值远远高于淡水大马哈鱼。而且海洋中的大马哈鱼体力充沛、食物供应充足，切片后肉质红润有光泽，不仅营养价值高，而且口感也很好，可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。
大马哈鱼含蛋白质为14.9-17.5%，脂肪为8.7-17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。
哈尔滨１０月３日电（记者许正）中俄界江黑龙江、乌苏里江的水质改善，对于每年从太平洋洄游到这里的成千上万条大马哈鱼来说，绝对是“福音”。在这处重要的大马哈鱼产区，良好的水质对它们的产卵繁殖至关重要。
黑龙江省环保部门近日说，中俄跨界水体污染防治成果获得双方肯定。两国对跨界水体联合监测的结果表明，黑龙江及乌苏里江的水质有所改善，黑龙江生态状况良好，水生物质量提高，大马哈鱼数量逐年增加。在地处黑龙江与乌苏里江交汇处的抚远县，因盛产大马哈鱼而被誉为“大马哈鱼之乡”。在这里，大马哈鱼不再被简单地买卖，而是被加工成罐头食品，甚至是工艺品，成为当地的富民产业。
“水质好了，大马哈鱼多了，享福的其实是咱们渔民。”抚远县渔民王民说。每年的九月下旬，正是大马哈鱼洄游的旺季。黑龙江、乌苏里江沿岸渔民开始密集在江上捕鱼作业。对于江两岸抚远县、饶河县等地庞大的渔业人口来说，一年的主要收入就在于这一季能否在大马哈鱼身上“捞一笔”。
大马哈鱼季的捕捞作业紧张而忙碌，不少渔民干脆在岸边搭着简陋的帐篷休息。十月，秋季禁渔期到来，两江渔业船只将全面停止作业，这是黑龙江省渔业部门保护界江渔业生态的举措。除了禁渔，界江沿岸县市几乎每年都要进行大马哈鱼增殖放流，这些人工繁育的大马哈鱼会顺流而下进入太平洋，经过几年的生长发育后洄游。当地水产部门希望以此来增加大马哈鱼数量，避免“竭泽而渔”。
“水质改善，那么大马哈鱼洄游路径会更加通畅，官方和民间对保护大马哈鱼的努力都是值得的。”致力于保护大马哈鱼种群的黑龙江省环境保护教育学会的工作人员高瑞睿说。
严格说来，鱼子酱只能有黑色一种颜色。因为鲟鳇鱼子是传统鱼子酱唯一的食材来源，鲟鱼的年龄、身体状态，直接影响到鱼子的大小和成品黑色的深浅，并最终成为黑鱼子酱品级的依据。鱼卵颗粒稍微大些的，起价700美金/盎司。一盒32盎司的黑鱼子酱，售价可以达到23000美金以上，而且这东西是畅销货，有资质渠道售卖的商场超市，都是概不打折的，所以彼得梅尔才会对爱吃又怕胖的妹子们说：“每盎斯74大卡，你得花上好几万美元才可能胖起来。”
法国绅士和俄国老毛子们一直坚持的“非鲟不鱼子”的传统，并嘲笑在美国人：“只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。”然而，对于我等一个月餐费加起来都吃不起几粒黑鱼子的穷屌们来说，好吃就行，谁在乎出自哪种鱼儿的肚子呢？
能替代鲟鱼子，可以被腌渍生吃的鱼子很多：鲱鱼子颜色亮黄，卵块外形漂亮完整，整块盖在手捏寿司上，撒上柠檬汁，颇有小清新的范儿；飞鱼子也不错，颗粒虽小但饱满Q弹，我在台湾吃过加了飞鱼子的烤肠，一口咬破香韧的肠衣之后，内里依然有“哔卜”的咬破的口感，可以边吃边玩，是很有意思的街边小吃；多春鱼子则常常和鲭鱼肉压制在一起，被称为“希鲮鱼”，切片后出现在自助餐厅的冰盘里，不喜欢的人嫌它腥，喜欢的人则爱它鱼肉松软与鱼子松脆之间独特的平衡；鳕鱼子，也就是朝鲜人所说的“明太子”也是好东西，腌渍的时候加一点韩式辣酱，用来做茶泡饭，喷香美味。
